Lo mas probable es que nadie en tierras americanas tenga la molestia de enfrentarse a una paleta ibérica armado de un cuchillo barato y un plato de cocina. Pero si algun dia sucede aquí escribo una guía practica de cómo enfrentarse a esa pata para sacarle el mayor gusto a ese jamoncito, ojala siempre sea ibérico de bellota.
Por Jose Maria Pascual, Segoviano afincado en Madrid hace 20 anos. Modificado per moi Jorge Velez.
El cuerito cafecito se quita, solo se deja el jamón y la parte blanca que es el tocino; el tocino es lo mejor, casi más que el jamón. Eso no se tira (Lo blanco), se pasa vuelta y vuelta rápida por la sarten y esta de “vicio” y crudo también con jamón, entrevetado un poco de jamón con un poco de tocino.
Todas las partes amarillas o de otro color que no sea blanco o del color del jamón se quitan; Luego se corta en finas lonchitas; Todo esto se va haciendo a la vez que se va comiendo porque si no se seca; la parte que se quede seca de día para otro lo que se tiene que hacer es con el mismo tocino con corteza que se vaya cortando se va untando sobre el jamón que quede para otro día.
Voila!
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